Niro Sushi

Når en erfaren sushikokk med mere end et årti i faget går sammen med en kollega om at åbne eget sted, siger det noget om, hvordan Odenses restaurantscene er modnet. Niro Sushi på Faaborgvej 10 i Dalum åbnede den 9. december 2022 som resultatet af netop sådan et partnerskab — grundlagt af Ayman Chanchiry og Marcus Poulsen, to folk der har arbejdet sammen i branchen i byen i flere år.

Ayman Chanchiry har arbejdet med sushi i mere end 12 år i Odense og blev i 2018 medejer af bar'sushi, før han tog springet til at åbne Niro Sushi sammen med Marcus Poulsen, der også går under navnet Marcus Fløe. De to havde inden da arbejdet sammen i flere år i en anden restaurantkæde i Odense, så samarbejdet bygger på et solidt fundament af fælles erfaring. At gå fra medarbejder til medejer til selvstændig restauratør er en klassisk progression i restaurantbranchen, men den kræver både kapital, mod og tro på, at der er plads til endnu et koncept i byen.

At restauranten ligger i Dalum, er interessant set i lyset af, hvordan Odense har udviklet sig de seneste årtier. Hvor tidligere tiders restaurantvirksomhed var stærkt koncentreret omkring centrum og måske Vesterbro, er der i dag flere eksempler på, at folk vælger at etablere sig i bydelene. Det handler dels om lavere husleje end i cityområdet, dels om en erkendelse af, at Odense reelt fungerer som en samling af mindre kvarterer med hver deres hverdagsliv. Dalum har i dag flere tusinde beboere, og med sin placering sydvest for centrum har bydelen fået karakter af et selvstændigt lokalsamfund med skoler, institutioner og indkøbsmuligheder.

Faaborgvej er en af de gennemgangsveje, hvor der er naturlig trafik, og hvor lokale beboere har brug for tilbud i hverdagen. Det er en anderledes situation end at åbne på Vestergade eller Kongensgade, hvor man kan regne med forbigående, spontane gæster. I Dalum handler det i højere grad om at blive en del af bydelens infrastruktur — et sted folk aktivt vælger at tage hen, fordi det ligger i nærheden af hjemmet eller på vejen fra arbejde.

Niro Sushi er et eksempel på den type lokalt forankret restaurantvirksomhed, som giver bydele liv uden for bymidten. Hvor turistattraktioner naturligt samler sig omkring hjertet af Odense, kræver det lokalkendskab og tålmodighed at bygge et sted op i et mere roligt område som Dalum. Her handler det ikke om forbigående gæster, men om at skabe stamgæster blandt dem, der bor i nærheden eller passerer forbi i deres hverdag. Det kræver en anden tilgang end de restauranter, der kan leve af en konstant strøm af nye ansigter.

Det er også værd at bemærke, hvordan erfaring fra etablerede restauranter bliver omdannet til nye initiativer i byen. Både Ayman Chanchirys tid hos bar'sushi og de to grundlæggeres fælles baggrund fra en anden restaurantkæde i Odense viser, hvordan folk med solid erfaring fra restaurantbranchen tager de næste skridt i deres karrierer ved at starte egne steder. Det skaber et økosystem, hvor viden og håndværk spredes gennem byen, og hvor nye koncepter ikke nødvendigvis kommer udefra, men vokser ud af den erfaring, der allerede findes lokalt. Det er med til at give Odenses restaurantscene en form for kontinuitet og kvalitet, der bygger på årelangt håndværk.

For odenseanere i Dalum og omegn betyder Niro Sushi et lokalt alternativ, hvor folk bag disken har årevis af erfaring. Det er den type sted, der bliver en del af hverdagen i en bydel — ikke nødvendigvis stedet man tager til store lejligheder, men et sted man kan overveje en tirsdag aften, når man ikke gider lave mad selv. Siden åbningen i december 2022 har restauranten haft tid til at finde sin plads i området, og med grundlæggernes erfaring og lokalkendskab fra mere end et årti i Odenses restaurantscene har Niro Sushi et fundament, der rækker ud over åbningsdatoen.