Anarkist Beer & Food Lab

Navnet Anarkist er ikke valgt tilfældigt. Farmaceuten Theodor Schiøtz, der grundlagde Albani Bryggerierne i 1859, fik af mange tilnavnet anarkist på grund af sin rebelske tilgang til autoriteter. Det er den ånd, der prøves at genopstå i de samme historiske bygninger på Albanigade, hvor Anarkist Beer & Food Lab åbnede i juni 2018. Her har der været brygget øl i over 160 år, og nu er stedet igen blevet et rum for eksperimenter — både med mad og øl.

Anarkist er bygget på et samarbejde mellem Meyers Contract Catering og Theodor Schiøtz Brewing Co., der fungerer som Albanis mikrobryggeri under Royal Unibrew. Bryggeriet er opkaldt efter netop grundlæggeren Ludvig Theodor Schiøtz (1821-1900), og det er her, den kreative tilgang til ølbrygning udfolder sig. Ølserien Anarkist er kendt for at eksperimentere med alt fra New England IPA og Brown Ale til sæsonbetonede specialøl, der skifter med årets gang. Det er en tilgang, der står i kontrast til den standardiserede ølproduktion, som ellers har præget danske bryggerier i størstedelen af det 20. århundrede.

Det særlige ved Anarkist er pop-up-restaurantkonceptet, hvor forskellige restauranter inviteres til at drive køkkenet i en periode ad gangen. Det betyder, at oplevelsen kan skifte karakter fra måned til måned, afhængigt af hvilken kok der står ved gryden. For en by som Odense, der aldrig har haft den samme tæthed af restauranter som hovedstaden, er det en måde at få variation og nytænkning ind i madscenen uden at etablere en permanent restaurant. Det giver kokke mulighed for at afprøve koncepter uden den økonomiske risiko, der følger med at åbne et fast sted.

Bygningerne på Albanigade bærer præg af deres industrielle fortid. De høje lofter og rå overflader står i kontrast til de fleste andre steder i Odense, og rummene kan rumme op til 500 personer. Anarkist fungerer både som restaurant, bar og eventlokation, og der er en scene til koncerter og comedy. Det gør stedet til en slags kulturelt knudepunkt — et sted der kan være mange ting på én gang, præcis som de gamle bryggeribygninger altid har huset flere funktioner end blot ølproduktion. I en by, hvor kulturlivet ofte er spredt over mange mindre venues, er der brug for steder, der kan samle folk i større antal.

At Albani-bygningerne er blevet genbrugt på den her måde, siger noget om, hvordan Odense forholder sig til sin industrihistorie. I stedet for at rive ned eller lade bygningerne forfalde, er der fundet nye funktioner til dem. Det er en udvikling, man også ser andre steder i byen, hvor gamle fabrikker og værksteder langsomt bliver omdannet til kontorer, boliger og kultursteder. Anarkist er et eksempel på, at historien kan være afsæt for noget nyt, uden at den skal gemmes væk eller gøres til museum. Albanigade ligger centralt, men har længe været præget af tomme industribygninger og manglende byliv sammenlignet med gågadekvarteret.

For den, der bor i Odense og kender Albanigade, er det en oplevelse at være tilbage i bygningerne med et glas i hånden. Mange kan huske, da produktionen stadig kørte, og lugten af byg hang over kvarteret. Nu er det andre dufte, der fylder — af mad fra pop-up-køkkenet og nybrygget øl fra mikrobryggeriet. Der er noget passende i, at et sted opkaldt efter en anarkist netop handler om at bryde med det faste, det forudsigelige. Her ved man aldrig helt, hvad der venter, næste gang man kommer.

Anarkist Beer & Food Lab er ikke et sted, man kommer for at få den samme ret som sidst. Det er heller ikke et sted, der forsøger at være noget, det ikke er. Det er et eksperiment i at bruge historiske rammer til noget nutidigt, og det er præcis den balance, der gør det relevant for Odense. En by, der både vil bevare sin historie og finde ud af, hvad der skal ske fremover.